3 блюда из Забайкалья, которые вы никогда не забудете

Все началось в одной из сотен забайкальских деревенек, где несколько лет назад пришлось быть по работе. Одна из женщин угостила нас большими – крупнее ладони, - пышными деревенскими пирогами с мясом. Тесто было каким-то фантастически мягким и на удивление не жирным, хотя они жарились в масле, но начинка… 

- Что в ней? – спросил кто-то из моих спутников.

Хозяйка хитро прищурилась и заулыбалась: «Секрет!»

После оказалось, что к ливеру, который она заранее отварила, перемолола с луком, чесноком и перцем и потомила на сковороде, добавлялось мелко нарезанное мясо, язык, растолчённое сало и что-то ещё. Но ох уж этот забайкальских лукавый прищур! Кажется, без него не обходится ни одно местное блюдо – оно совершенно точно запоминается надолго и не обжигает специями, как, например, китайская кухня, попробовать которую можно южнее. 

Пожалуй, начнём с самого разрекламированного за пределами региона.

Буузы

Их ещё называют позами, но вкус от названия не меняется. Если правильно приготовить ингредиенты: фарш и тесто, то буузы превращаются в гастрономический наркотик. Если лет 20 назад попробовать их можно было в Забайкалье и Бурятии, то сейчас уехавшие из региона и тоскующие по дому забайкальцы открыли буузные в Красноярске, Хакассии, Москве, Санкт-Петербурге и других городах. Будет возможность – пробуйте обязательно.

Каждая бууза – это символ юрты как огромного центра мира, который до сих пор дышит традициями и единением с природой. В каждой буузе должно быть 33 защипа и, конечно, бульон. Его нужно пить, надкусив буузу у донышка.

Ещё одной особенностью в этом блюде – обязательной практически везде – давно стало то, что буузы едят руками.

Традиционные буузы различаются тем, рубленое ли в них мясо или приготовленный на мясорубке фарш, но сейчас кулинары напридумывали множесттво разновидностей начинок. Трудно оторваться, например, от бууз с сыром, а для любителей экзотики есть цветные буузы – даже чёрные! – с чернилами каракатицы.

Если чуть отойти от темы топовых блюд и глянуть на озвученную отделом по развитию туризма министерства экономического развития Забайкальского края статистику по предварительным итогам года, то становится ещё любопытнее. Гости из других стран и регионов за 11 месяцев в Забайкальском крае совершили 70 выездных экскурсий - побывали на Кадалинских скалах, зоопарке «Амодово» и в других уникальных местах.


Специалисты краевого минэкономразвития начали работать над созданием реестра туристических маршрутов Забайкалья. Это однодневные и многодневные поездки, включающие в себя посещение разных достопримечательностей.

Реестр станет удобным путеводителем для всех, кто приехал в Забайкалье и хочет познакомиться с его достопримечательностями. Свой уникальный путеводитель уже разработали в Агинском бурятском округе. При этом Агинский дацан станет одной из точек большого маршрута для гостей региона.

Строганина

Если вам нужна экзотика сурового севера, то отправляйтесь в Каларский, Тунгокоченский или Тунгиро-Олёкминский районы. Здесь, если очень повезёт, можно будет попробовать строганину из оленьего мяса или из лося.

Главный ингредиент в приготовлении строганины один – мороз. Сейчас перед тем, как мясо замораживать, любители этого сытного блюда приноровились мариновать её примерно час-два в соусах из мёда, перца, соли, растительного масла, лука, томатной пасты, соевого соуса и любых других ингредиентов на вкус повара.

Фото: pwo.su. Строганина из сохатины.

Традиционное блюдо жителей Якутии прокралось на забайкальский север много десятилетий назад ещё до существования нынешних региональных границ. 

Для того, чтобы не заразиться от мяса паразитами, его нужно тщательно проморозить несколько часов, а лучше сутки. Впрочем, зимой в Забайкалье это легко можно сделать.

Строганину едят замороженной, нарезав полупрозрачными ломтиками. При этом они не должны растаять. Рядом обычно ставят чашечку с «маканиной», в которой соль перемешана с перцем в пропорции 1:1.
 
В Забайкалье уже началась работа по созданию зимних турпродуктов. Группа туроператоров и турагентов посетят несколько маршрутов и составят самые удобные и интересные пакеты для населения региона и его гостей. инспектирование маршрутов начнется 14 декабря. Упор сделан на ближайшие локации рядом с Читой, в том числе и на базы отдыха, расположенные на Арахлее. Не первый год они предлагают комфортный и насыщенный отдых для туристов во время забайкальских морозов. На этот раз перечень услуг расширится, развлекательные программы станут интереснее. 

Лагман

Если вы приедете в Забайкальский край и не попробуете лагман, забайкальцы вас не поймут. Это среднеазиатское блюдо поселилось в регионе со времён… В общем, никто не помнит, с каких. 

Фото: lagmannaya.ru. Лагман. 

Это блюдо с домашней лапшой. По густоте оно – что-то среднее между лапшой с подливом и супом. Знатоки лагманов различают забайкальский, узбекский, уйгурский и другие виды. В забайкальском используется баранина или говядина, крайне редко – свинина.
При этом бульон с мясом и овощами готовится отдельно от лапши – соединяются они только перед подачей на стол.